不知道大埔街坊路經靖遠街、懷仁街一帶，有否抬頭望望，附近有數座充滿特色的戰前唐樓？福和棧超級市場的建築，正是其中一棟。但除了貌似凝固時空的建築，這家店背後亦隱藏著一個有關大埔酒業的歷史——原來當年的老字號福和酒廠，正是如今福和棧超級市場的「前生」。

名字傳承憶念

或者故事要從一張老照片開始說起：事源同事在搜集有關大埔工業歷史的資料時，發現一張於1961年拍攝的黑白老照片，清晰拍攝了一家位於舊墟汀角路附近名為「福和酒廠」的建築，惟翻閱不少文獻仍苦無資料；後來去大埔進行田野調查時，則發現區內有一家名為「福和棧超級市場」的傳統雜貨店，部份媒體亦有提及其前身是酒行。根據這些蛛絲馬跡，同事「膽粗粗」闖進店內詢問，負責人黎太亦非常乾脆，在店內即席將「福和」的故事娓娓道來：「黎家原本是元朗原居民，後來才搬來大埔，請很多工人在這裡造酒。我們酒廠在戰前時已經開業啦，廠房很大，近萬呎都不止呢，你看過圖片應該知道。」黎太憶述，當年黎生為店舖取名「福和」，全因念及已然結業的家族生意，才會延續這個「牌頭」，以名字承載家族歷史；至於福和酒廠則由他的太婆（曾祖母）鍾葵女士改名，雖命名原因不詳，但黎太說：「太公名字叫黎多福，可能也有一點關係。」

現在的福和棧超級市場，於八十年代開業，至今也已經服務大埔街坊逾四十年。除了普通的日常雜貨，店內同樣也有賣各式洋酒和米酒。每每談及家族的酒廠生意，黎太總不勝唏噓：「我先生其實想接手，奈何年紀太小，又怎麼能夠接得到？」家族事業雖已物是人非，但黎氏夫婦保留福和棧的名字，也因緣際會讓同事能夠找到有關大埔酒業的線索，也是某種幸運。

香港製造的「五穀菁華」

明代宋應星《天工開物》曾言，釀發酵酒所需乃是「五穀菁華變幻，得水而凝，感風而化」，當中自然有大學問。當然，近代的白酒多以蒸餾方式製作，但同樣是萃取五穀菁華，造出香氣四溢的美酒佳釀。2022年，中國國家標準化管理委員會推出《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021）和《飲料酒術語和分類》（GB/T 17204-2021），為白酒釀造訂下全新標準，收緊了有關原材料的規定：除了大米、大麥、小麥、高粱、玉米等指定材料外，凡使用其他雜糧釀製的都不能稱為「白酒」。但黎太笑言，當年的福和酒廠標準似乎更細緻：「我們釀造的都是像雙蒸之類的純米酒，那我們的米從何來？就是元朗！」全因當年元朗最有名的正式絲苗米，在清朝甚至一度成為貢米。黎太續說：「把米收回來之後，就在附近（『新墟』）找米機打榖，然後再拿打了穀的米（在『舊墟』）酒廠蒸酒。」如此「全港產」的釀酒模式，讓我們隱隱窺見當年新界鄉鎮之間的「產業鏈」結構。

除了做廣東菜一定會用到的雙蒸米酒，福和酒廠最「耍家」就是釀造「肉冰燒」（又名玉冰燒）。此乃廣東名酒，其釀造過程同時亦是廣東省省級「非遺」。這款白酒最獨特的賣點，在於「醞酒」（把酒存放在酒缸中一段時間，減低酒液嗆喉口感）時，放置一大塊肥豬肉浸泡數月，讓豬肉吸附酒中雜質，脂肪油分融和酒液中形成獨特的豉香氣味。近代鑽研中式白酒的人將就酒液香氣的變化，而肉冰燒則是所謂「豉香型白酒」唯一代表。黎太更笑言：「那塊豬肉越浸越漂亮，多多錢都不賣！」

不敵中國雜糧酒 轉營零售

可惜再珍貴的本地生產白酒，最後仍是成為過去，只能以黎太的口述歷史方式繼續流傳。她未能想起福和酒廠倒閉的確切年份，卻依舊記得，、因為戰後成本高昂，加上大量平價中國白酒開始輸入香港，酒廠因而「不敵」。她嘆道：「全港產釀造的酒，成本真的很貴，尤其是白米！（當年的）大陸白酒，都是以蕃薯、薯仔甚至樹皮釀製的雜糧酒，而不是純米酒，成本便宜。加上他們的人工低廉，我們收入被蠶食，不能保障員工薪金，又怎夠競爭？」幸而太婆鍾葵女士營商有道，即使酒廠結業，仍不至於進退失據：「營運酒廠之外，太婆喜歡買店買地，酒廠仍有營運之時，在富善街也有店面，在大埔也有另外一個門市。當時除了賣酒，我們也是屈臣氏的汽水代理商！」

提及太婆的「威水史」，聽黎太的語氣似乎與有榮焉：「當時聽我老公說，黎家是大埔的望族，而做酒的行家，則都一定會聽過太婆的大名！」她回想，二戰時期香港被日軍佔據，如今懷仁街的黎宅被日軍佔用，他們卻不會對太婆無禮折辱，「因為尊重佢一個女人仔揹起頭家！」雖說黎氏一族是從元朗遷移至此的「外姓人」，但太婆鍾葵的外家則在林村鍾屋村，是真真正正的大埔人：「太婆『走』（過世）的時候，很多（喪儀）樂隊從祖屋（即現懷仁街福和棧超級市場位置），圍住這幾個街口一路吹（奏），可見她的德高望重！」

被忽視的新界戰前唐樓

現在福和棧超級市場的位置，連同隔壁一棟結構想相同的唐樓，則是黎家於戰前約二零年代興建，算是下舖上居的「祖宅」。黎太說：「原本地舖租給別人，之前的（租客）是賣石油氣的，後來他們退租，我們便乾脆自己拿回來做生意。」她從收銀台抽屜中拿出一張舊照片，正是當年懷仁街福和棧開店時的盛況。原來此店剛開幕時，黎生仍然希望專注賣酒的生意，因此花牌上才會同時寫上「士多」和「酒莊（庒）」。

逛遍富善街一帶商圈，戰前唐樓的「倩影」可謂寥寥可數，懷仁街更只剩下黎氏家族興建的這兩棟建築。驟眼看，黎氏祖屋依然保留中式雕塑裝飾及露台的花瓶裝欄杆，依稀可見金字頂的建築特色。建築史學者李浩然博士曾就香港唐樓進行研究並進行分成「四代香港樓」，將其建築風格、建材、樓宇結構等與香港社會歷史和文化扣連，為平民建築保育提供嶄新角度。據香港建築文物保護師張家榮分析，這棟應屬第二代戰前唐樓：「雖然房子保留一定程度的中式設計，如金字頂結構和上居下舖的店屋功能，但它興建時卻開始使用現代化的建築物料，如混凝土、鋼筋等，配合青磚和灰泥等傳統材料，讓房子更加穩固。」一直以來，香港有關唐樓保育的討論都聚焦在港島和九龍半島一帶，新界地區的唐樓卻未見詳細研究，有關古蹟的議題大多與原居民的私塾、祠堂、廟宇、圍村建築等掛鉤。像黎氏祖屋這種保存至今卻隱沒在社區中的新界戰前唐樓，仍然有待眾人發掘。

新界民間建築無人問津，保育工作落在業主身上，幸而如今經營福和棧超級市場的黎氏夫婦也是有心人，不忍祖屋被狠狠拆除：「在這裡生活這麼多年，又是太婆留下的祖業，這棟樓又咁靚，我們也想將它保留！」她亦明言，曾經有人問過黎氏家族成員，這棟房子賣不賣：「我是有心想保存，但總會有些人不想。」這座蘊含着「大埔製造白酒」歷史的建築，不僅僅是一座戰前唐樓那麼簡單，更是某種屹立在社區內，提示我們消失產業曾經存在的證據。

撰文：盧俊溢