在香港，以麵粉為原料製作的各類中式包點、麵條，以及⻄式麵包、蛋糕等，不僅滿足了人們多元的需求，更象徵著本地飲⻝文化的豐富與多樣；而自數千年前由⻄亞傳入中國以來，小麥的加工與⻝用方式不斷改變，也影響著華人的飲⻝習慣。誰曾想到，小麥從古老的「麥飯」演變成現代麵粉，也揭示了香港麵粉對本地工業和飲食文化的影響！

當小麥進入中國

當小麥傳入中國時，中國北方以小米為主要糧⻝，南方則以大米為主，兩者皆以蒸煮方式⻝用。面對這種新穎的作物，早期人們習慣將小麥整粒或粗磨成碎粒，蒸煮成「麥飯」或「麥粥」。根據農學史研究員曾雄生的考證，這種古老的飲⻝方式至今仍然可在四川涼山彜族等地方找到蹤跡。然而，由於麥飯的口感較為粗糙，遠不如小米或大米飯，因此在古代中國，小麥⻑期不如米⻝受歡迎，甚至被視為「野人農夫之⻝」。

隨著石磨等工具普及，小麥的加工方式逐漸變得精緻，麵⻝在唐宋時期逐漸普及。儘管如此，傳統的粒⻝小麥的習慣仍未完全取代，宋代文人蘇東坡的詩句「破甑蒸山麥」即是佐證。傳説在明末清初，烤麵包由傳教士利瑪竇（Matte Ricci）和湯若望（Adam Schall）傳入中國，進一步豐富了中國的小麥飲食文化。此時的小麥加工方式多為磨成麵粉，再製成各式美⻝。明末宋應星的《天工開物》曾詳細記載了小麥加工成麵粉的過程：

小麥收穫時，束稿擊取，如擊稻法。......凡小麥既揚之後，以水淘洗， 塵垢净儘，又復曬乾，然後入磨。......凡磨大小無定形，大者用肥腱力牛曳轉。......次者用驢磨，斤兩稍輕。又次小磨，則止用人推挨者。凡力牛一日攻 麥二石，驢半之。人則強者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，其詳已載《攻稻·水碓》中，制度相同，其便利又三倍於牛犢也。......凡麥經磨之後，幾番入羅， 勤者不厭重複。羅匡之底用絲織羅地絹為之。

小麥收割後，經過脫粒、淘洗、曬乾，再進入石磨中研磨。石磨的大小不一，大的需要牛拉，小的則用驢或者人力推動。力氣大的牛一天可以磨兩石小麥，驢只能磨一石左右；力氣大的人一天磨三斗，力氣小的只能磨一半的量。水磨的效率更高，是牛的三倍。磨完後，需要多次入羅才能得到精細的麵粉。而羅底則是使用絲織造的材料製成。

這樣的磨粉過程耗時耗力，但卻是古代生產麵粉的主要方式。直到十九世紀下半頁，磨麵機器從⻄方傳入，中國的麵粉生產逐漸機械化，傳統磨房則被漸漸取代。傳統磨房多為「前店後坊」的經營模式，在全國各地都相當普遍，一般採用人力、牲畜或者水力帶動石磨。隨著⻄方機器設備的引入，國內開始出現蒸汽機帶動石磨的生產模式，大大提升效率。1895年《馬關條約》簽訂後，外商紛紛開始在中國辦廠，「蒸汽磨房」正是其中一門生意。據1897年《香港華字日報》報道，蕪地金馬門上首礱坊（今安徽蕪湖金馬門）建造機器磨房，用來加工稻米和小麥等。以稻米為例，進口的四部機器，每天能加工五百石稻米，製成兩百餘石。如此計算，每月可出七八千石， 加上碾製小麥的產量，對華⺠的傳統磨房造成巨大衝擊。因為華⺠的磨房全靠人力，效率無法與機器競爭。當地希望與英領事商談，制定出保護華商的方案。

香港麵粉的前世今生

儘管用麵粉製作的美⻝在全國各地都有，但與許多南方地區一樣，香港早期麵粉大多依靠外地進口。其中一個主要原因是本地的主要作物為稻米而非小麥，但當時仍有一些本地磨房磨制米麵，並且兼營藥材、飼料甚至工業原料的研磨！到了二十世紀六零年代，大埔頭、元朗、上水等地仍能看到傳統磨房的蹤跡。

在這段香港麵粉歷史中，加拿大商人倫尼（A.H. Rennie）擔當著舉足輕重的位置。他於1890年來港，曾在工務司署、水警、潔淨局等政府部門工作，推出官場後轉戰麵粉貿易，成為美國 Portland Flouring Mills的銷售代理，然而他的野心不僅限於此！在多方支持下，倫尼於1907 年在將軍澳創立了香港第一家機器麵粉廠——Hong Kong Milling Company。該廠房極具規模，配備可承載4.5億加侖的水庫進行發電，日產八千袋麵粉，生產能力足以供應當時全港人口及軍隊至少四個月的需求，號稱是當時亞洲最大的麵粉廠之一。

但這段輝煌並沒有持續多久。儘管倫尼是個非常成功的銷售商，但在麵粉生產中仍過於樂觀，尤其處理副產品麥麩的問題上未有完善構想。在美國，麥麩可以賣給農場作飼料，獲取客觀收益；但在香港，當地農⺠卻沒有這個需求。倫尼嘗試養豬來消耗麥麩，卻因豬群大量死亡而陷入困境，最終只能花費高成本將麥麩運到檀香山出售。豬群的死亡也讓潛在顧客不敢幫襯。加上二十年代初期進口小麥的價格上漲，導致生產麵粉的成本高昂，Hong Kong Milling Company在競爭力不足等多種因素影響下最終倒閉，倫尼亦在鯉魚門附近離奇去世，甚至有傳他在麵粉廠上吊自殺！這段悲劇亦為香港的麵粉製造業蒙上陰影，工廠所在地也因此得名「吊頸嶺」（即現在的「調景嶺」）。此後至二十世紀中期，香港仍主要依靠從美國、澳洲、上海等地進口麵粉。

香港麵粉廠：從上海到香港的遷移史

於此同時，中國其他地方的麵粉產業逐漸興起。1906年的《香港日報》（Hong Kong Daily Press）亦曾刊載，上海阜豐麵粉廠在廣東的免稅申請。這所麵粉廠是中國第一家國民資本的機器麵粉廠，於1897年在上海創立，獲得清政府特批的「概免稅厘，通行全國」。 創辦者是來自安徽壽縣被譽為「孫半城」的孫氏家族，乃是曾經「一門三進士，五子四登科」的輝煌望族，其後人也在近代中國工業發展中大有作為。孫家的孫多鑫、孫多森兄弟在中國麵粉工業中舉足輕重，他們在上海創辦的阜豐麵粉廠亦曾一度號稱「遠東第一」，更在抗戰時期與另一家麵粉廠合併成中國最大的麵粉廠，後於1966年易名為上海麵粉廠。

而阜豐麵粉廠與香港的關聯，全繫於孫家後裔孫麟方（David L.F. Sung）身上，他是曾經擔任阜豐麵粉廠廠⻑的孫鏡蓉之兒子。他在上海出生，曾在同濟大學附屬中學就讀，後赴柏林大學攻讀機械工程。1931年回國後，他涉足多項產業，甚至協辦建國銀行，亦曾計劃在國內創辦麵粉廠。當時他已從英國購買機器準備投產，卻因局勢動蕩作罷。戰後，他携同家人來港，經過數年籌備，終於在1954年成立香港麵粉廠，後來更幾乎壟斷香港以至東南亞的麵粉市場！全因香港麵粉廠於五零年代末擴充業務，將產品推銷至馬拉⻄亞、緬甸、斯里蘭卡等地。1959年馬來⻄亞獨立後，孫麟方甚至受邀到當地投資建廠，創辦馬來亞麵粉廠。廠房擁有自建碼頭和發電站，是當時東南亞最大的麵粉廠之一。由於麵粉需求旺盛，他更創辦了太平紡織廠，專門生產麵粉袋！憑藉他在馬來亞的貢獻，孫麟方於1969 年被霹靂州的蘇丹王授予拿督勳銜，卻在翌年的慶功宴上因突發心臟病辭世。

麵粉袋上的秘密

隨著時代變遷，馬來亞的麵粉廠易主，阜豐麵粉廠也幾經變革；香港麵粉廠則在1987年被新加坡南順集團收購，生產線遷移至中國，位於大埔的廠房則主要用作研發用途。儘管如此，麵粉袋上的設計仍然能透露這段麵粉歷史的蛛絲馬跡。例如，阜豐麵粉廠生產的麵粉中曾有一款自行車牌麵粉，包裝袋上以當時時髦的自行車作為標識；如今香港麵粉廠的產品中，也曾有一款單車牌麵粉，包裝設計基本一致。此外，單車牌和美玫牌麵粉的標籤設計，也跟馬來亞麵粉廠的Blue Bicycle和Red Roses品牌包裝一脈相承！孫氏家族在亞洲麵粉業的深遠影響，竟也在這些小小的麵粉袋中得以展現。

撰文：黃立妙

編輯：盧俊溢