2024/25｜大埔：天工開物埔民造物

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戰後香港人憑着「香港製造」的口碑一躍而上，躋身「亞洲四小龍」之一。回溯當年的工商歷史，主要聚焦九龍一帶，容易忽略新界人如何接觸和適應工業化社會。大埔曾經是傳統的漁農業社會，但家庭式工廠與工業開始林立。各式產業如醬園、酒廠、棉胎廠、手套廠等如雨後春筍出現，為區內居民提供生活百貨，提供大量就業機會。大型企業如嘉道理兄弟及其合夥人創辦的太平地氈，以地氈工藝聞名於世。

一九七零年代，大埔被規劃成第二代新市鎮，發展大埔工業村，吸引當年的電子業龍頭康力生產收音機、電子錶、卡式帶錄音機，甚至電視遊戲機。嘉士伯、日清、益力多等外資公司亦相繼進駐，確立大埔工業村與國際商貿的連繫。即使一九八零年代後，製造業出現「港資北上」現象，這段歷史依然印證香港人戰後復甦及迎難而上的精神所在。

策展團隊：張家榮、蘇文英、盧俊溢、黃立妙

展覽及主視覺設計：what

大埔工業發展史

1866年

《新安縣全圖》，1866年。地圖來源：National Library of Australia

南漢明朝

採珠業

大埔的歷史可追溯到千年以前。據史料記載，大步海內生產鴉螺珍珠，南漢時期設置「媚川都」，駐紮數千士兵採集珍珠，元朝時期成為廣東重要的採珠場。古代採珠風險極高，通常由熟悉水性的蜑民從事，他們需將石頭綁在脚上潛入水中，最深可達四五百尺。儘管危險重重，但因帝王權貴對珍珠的喜愛，採珠業直到明朝時期產量減少而逐漸衰退。

圖：《天工開物》珠玉篇

其他傳統中式產業

根據《新安縣志》記載，大帽山有產茶區域，大埔山嶺則曾出現種香業，同樣屬傳統中式產業。而且，自唐代起至二十世紀初，船灣一帶亦有不少灰窯。人們把貝殼和珊瑚燒成石灰，用作建築和造船等用途。而大埔城門坳一帶亦有豐富的鉛礦藏（lead mine），二十世紀初有不少小型開採（《礦世鉅著: 香港礦業史》，朱晉德、陳式立，2015），後來便有「鉛礦坳」的地名。

明朝一九三零年代

陶瓷工業

考古學家在碗窯村一帶發現了香港唯一的青花瓷窯址，該窯址可追溯到明朝，由文、謝兩姓經營，利用當地豐富的水源和瓷土為原料，以及林木為燃料燒製陶瓷。二十世紀初，由於不敵進口陶瓷的競爭，於三零年代停產。

1909年

地圖來源：National Library of Australia

1898 1899年

英國接管新界

十九世紀末，大埔是新界重要的經濟貿易中心。

在英國與清政府簽訂《展拓香港界址專條》後，大埔成為英軍升旗的地點，引發了新界居民的强烈反抗，並爆發了「六日戰爭」。隨後，新界的首個警署（舊大埔警署）和民政中心（舊北區理民府）相繼在大埔成立，顯示出大埔的重要地位。

大埔的工業發展離不開吐露港的地理優勢，該港口是廣東和香港的主要天然內港，為當地治安及工商業發展提供了良好基礎。據記載，大埔墟（現稱「大埔舊墟」）是於清康熙年間，由大埔鄧氏向朝廷申請成立的墟市，為建造孝子祠籌組經費，並以天后宮作為墟市的宗教場所，是當時新界的經濟貿易中心之一。後又因村落間的矛盾，七個村落組成的「七約」於林村河對面建立太和市（現稱「富善街」），兩者分別以天后宮和文武二帝廟作為宗教和行政活動中心。

三〇年代的富善街。相片來源：英國布里斯托大學圖書館

1945年

地圖來源：National Library of Australia

一九一零三零年代

戰前發展

隨著英國接管新界，九廣鐵路於一九一零年代通車。

當時英段共有七個車站，其中兩個位於大埔，促進九龍與新界間的聯繫。隨著地面交通接駁，臨近火車站的太和市日漸繁榮，逐漸取代了鄧氏主理的大埔舊墟。1921年，大埔統計人口約五六百人。為團結太和市的商鋪，大埔商會亦於同年成立。

大埔墟火車站建於1913年，是當時英段唯一一個融入中式建築元素的英式火車站建築。相片來源：政府新聞處（相片編號：AR1988-41-1）

一九四零五零年代

戰後發展

1941至45年的日治期間，香港工業受到重創。

戰後，因內地政局不穩，上海、江浙等地的華人資本家及身負各種技術的移民湧入香港，帶來了大量勞動力、資金和工業技術。

1946年，香港人口約160萬，1947至54年間，至少70萬人遷入香港。隨著五零年代韓戰爆發，聯合國對中國施加禁運，香港的轉口貿易受到嚴重打擊，轉向自給自足形式的經濟發展，製造業更在各行各業先拔頭籌，迅速發展，經濟支柱亦因此逐漸轉向第二產業（secondary production）的發展模式。

1957年

地圖來源：National Library of Australia

一九五零七零年代

工業黃金期

1978年，為配合大埔新市鎮發展，香港政府清拆元洲仔一帶棚屋。該處現已填海建成廣褔邨、宏福苑及吐露港公路等。（Hong Kong Public Libraries, PHPH100120)

五零年代起的三十年被認爲是香港工業的黃金期，紡織、塑膠、電子、鐘錶等行業蓬勃發展。

香港許多產品成功打入歐美市場，香港逐漸轉型爲以輕工業為主的城市。早期的工業生產模式，多為家庭式工廠或山寨廠。1953年石硤尾大火後，政府設立了徙置事務處（「房屋署」的前身），負責徙置以及寮屋拆遷。多層工業大廈和公屋由此誕生。隨著港九地區過於擁擠，大埔也被香港政府鎖定為重要的發展區之一，由傳統農業社會發展成新市鎮。1978年起，大埔開始出現大規模的填海與發展。

1953與1976大埔全景照片對比（Hong Kong Public Libraries, PH14126.2)

1985年

地圖來源：網絡圖片（HK Map）

一九七零八零年代

發展大埔工業邨

俯瞰大埔工業邨。相片來源：政府新聞處（相片編號：AR1995-30-1）

七零年代，大埔的填海工程如火如荼，大埔工業邨（現「大埔創新園」）於1978年落成，成為香港首個工業邨，主要供應土地密集型產業，優先支持高技術要求的製造業，以及能提供大量就業機會的企業。由於大埔工業邨遠離市區，早期工廠缺乏熟練工，雖有專車接送，但問題仍未解決，隨著大元邨、廣福邨等公共屋邨入夥后有所緩解。1980年大埔只有4萬多居民，至九零年代新社區設計可容納30萬人，並有完善的商業及社區配套。

政府官員視察大埔工業邨 (Hong Kong Public Libraries, PH22611.19)

一九八零起

隨著國內改革開放政策影響，內地低廉的土地和勞動力逐漸吸引了香港的工業北上發展，不少企業在珠三角等地設廠。許多行業隨著生產線的北移而逐漸式微，大埔亦不例外，大埔工業邨也轉型為以研發爲主的實驗室，或僅保留銷售及後勤管理的辦公室。在這企業北上的過程中，許多行業也逐漸在大埔消失。

大埔商會

大埔商會與太和市

十九世紀末，大埔七約（泰亨約、林村約、翕和約、集和約、汀角約、樟樹灘約、粉嶺約）為抗衡大埔頭鄧氏家族大埔舊墟的壟斷，決定在林村河廣福橋對岸成立太和市（「新墟」），在如今富善街位置以二十八間舖起家，並在該處興建文武二帝廟作為鄉公所議事場所。1913年，九廣鐵路英段的大埔墟火車站於太和市附近建成，讓其商業發展逐漸超越大埔舊墟，取而代之成為大埔二戰前最繁華的地點。

部份七約商人如鄧勛臣（泰亨）、馬耀庭（翕和）、張義恩（集和）等，於1921年成立大埔商會，除了協助並團結太和市內商戶，他們亦會提供「更練團」、打更、消防等治安服務，並於1925年在崇德街4號設立會址，與鄉議局共用大樓，處理大埔商戶與社區事務。惟戰後商會院會址被轉租，因此他們一度借用惠州公立學校作為臨時會址；直至1980年，大埔商會再度與鄉議局合作於崇德街原址興建大樓，並於1982年落成。大埔商會至今仍熱心參與社區、民生、文娛活動等籌辦，如耆老千歲宴、龍舟競賽、聖誕及新年燈飾等，他們亦先後創辦兩間幼稚園，熱心辦學。

消失的工業遺產

根據《大埔商會百周年紀念冊》（2021）中記載，大埔在百年前的行業有漁農業、食品加工業（如米機、醬油廠、麵廠）、紡織業（如地氈廠、毛衫廠、棉胎廠、染布、布疋和洋服等）、還有鋸木廠、金行、塑膠廠、香燭衣紙等。根據居民回憶，在大埔墟、廣福道、錦山、泮涌一帶曾有不少家庭式工廠及「山寨廠」，很多已經在該區的發展過程中逐漸消失，只能從歷史照片中一窺究竟。

廣福道附近（1980）（Hong Kong Public Libraries, PH21434.12）

棉胎廠

「打棉胎」是種歷史悠久的傳統手藝，也稱「彈棉」，在元朝《農器圖譜之三》中便有相應的記載。製作方式在中國南北方各地都有，而在香港，主要分爲廣東「地工」（放在地上操作）和客家「企工」（桌上操作）兩種不同方式。將棉花用竹枝、彈弓及砧板等工具將棉花纖維打散並重新變成棉胎形狀，再用棉紗固定。一般需要兩個師傅合作，通常兩個小時可以製作一幅六斤的棉胎。

戰後因大量内地居民湧入香港，且當時棉胎缺乏替代品，因此在五十年代後期，打棉胎的需求達到高峰。據大埔居民回憶，以前大埔不止一家棉胎廠，圖片中「劉祥記棉胎廠」便是位於富善街口的一家。直到七十年代後期，隨著進口的棉胎及其替代品興起，手工棉胎逐漸式微，而手工棉胎廠也成了一代人的集體回憶。

元·王禎撰，《農器圖譜集之三·纊絮門》，木棉彈弓

米機

「米機」是結合米舖以及機械打穀的小型廠房，而大埔區內位於北盛街的恆昌米機與仁興街的仁興米機，推測應建成於一九二零至四零年代，後於二十世紀末拆卸。日治時期，由於戰爭導致本地大米收成有限，無法正常進口，糧食供應亦受日軍控制，實行糧食配給制度；恆昌米機在日治時期曾作為配米站。當時糧食配給制度以家庭為單位，需通過「購米證」到米舖認購指定配額。戰後，農民將種植的稻穀收割後，運送至米機進行碾米過程，再出售給米舖。也有當地酒廠會把收回的大米拿到米機打榖後，再到酒廠蒸鰡，釀造米酒。

六十年代的均發米機。相片來源：大埔老照片

酒廠

位於大埔舊墟的福和酒廠，確切建廠年份不詳，但根據創辦酒廠的黎氏家族後人黎太憶述，其家族早於一九二零年代或日治時期前開業，並創辦「香港製造」的米酒廠。酒廠從元朗購入本地種植的絲苗米，運至太和市（今「大埔墟」）的米機打榖，再把加工過的材料運送至大埔舊墟的酒廠釀造，可見新界鄉鎮之間出現「產業鏈」的運作。酒廠專注純米釀造的蒸餾酒，如耳熟能詳的雙蒸。酒液釀好後，倒入酒缸一段時間，讓酒精揮發，減低酒液嗆喉的口感。福和酒廠以「肉冰燒」的白酒最為有名，白酒釀造後會加上一大塊肥豬肉浸泡數月，讓豬肉吸附酒中雜質。當豬肉脂肪連雜質沉澱缸底，便形成晶瑩剔透的白酒，帶有獨特的豉香氣味。